A veces, lo único que necesitamos es desconectar un poco y disfrutar de una comida fresca y saludable. Hoy te invito a preparar unas berenjenas empanizadas, ligeras y llenas de sabor, ideales para esos momentos en los que quieres transformar tu patio en un pequeño rincón de paz, preparado solo para ti.
Imagina un día soleado en tu patio. Has decidido darle un toque especial, decoras con flores frescas, tal vez unos cojines cómodos en las sillas, y una jarra de agua con rodajas de cítricos y hierbas aromáticas. Es un pequeño gesto que transforma el espacio, haciéndolo tuyo. Un ambiente fresco y tranquilo, donde todo está listo para disfrutar de una comida, todo con el fin de hacer te sentir bien.
Este platillo es una excelente opción para quienes buscan una alternativa saludable y ligera. Al hornearlas con un toque de aceite de oliva, obtienes un platillo crujiente sin el exceso de grasa. Además, es una alternativa ideal si en ese momento deseas tomar un respiro de la carne y disfrutar de una opción más vegetal, sin sacrificar sabor ni satisfacción.
Este plato tiene raíces en la cocina mediterránea, donde las berenjenas son un ingrediente fundamental, especialmente en países como Italia y Grecia. Allí, se utilizan en diversas preparaciones, desde la melanzane alla parmigiana (berenjenas a la parmesana) en Italia, hasta la moussaka en Grecia. Con su frescura y versatilidad, las berenjenas representan la esencia de la dieta mediterránea, que prioriza ingredientes saludables y llenos de sabor.
Acompañadas de salsa napolitana, ensalada fresca y una salsa ligera de yogur, estas berenjenas ofrecen una comida equilibrada, perfecta para quienes buscan cuidar su salud. Además, te doy tres opciones para cocinarlas: fritas, al horno o en la airfryer, ¡para que puedas elegir la que más te guste! Es una receta que invita a compartir, perfecta para disfrutar en un almuerzo o una cena informal al atardecer.
No se trata de una gran producción, sino de esos pequeños detalles que hacen la diferencia. Así que te invito a armar la mesa, desconectar, disfrutar de la brisa y saborear una comida hecha en casa, llena de ingredientes frescos y saludables.
Ingredientes:
Para las berenjenas empanizadas:
• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• 1 1/2 a 2 tazas de apanadura (pan rallado)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional)
• 1 taza de harina de trigo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite en spray o aceite de oliva para rociar
Para la salsa napolitana:
• 2 tomates grandes maduros, triturados
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano al gusto
Para la salsa de yogurt (sin perejil):
• 1 taza de yogurt natural
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparación de las berenjenas empanizadas:
1. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en un colador con sal durante unos 30 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, enjuágalas y sécalas bien con papel absorbente.
2. Bate los huevos en un bol y sazónalos con sal y pimienta.
3. Coloca la harina en un plato y la apanadura (mezclada con el queso parmesano si lo usas) en otro.
4. Pasa cada rodaja de berenjena primero por la harina, luego por el huevo batido, y finalmente por la apanadura asegurándote de cubrir bien cada rodaja.
Opción 1: Preparación en sartén (fritas):
1. En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.
2. Fríe las rodajas de berenjena durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
3. Retira y escurre las berenjenas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Opción 2: Preparación en horno:
1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. Coloca las rodajas de berenjena empanizadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
3. Rocía ligeramente con aceite en spray o con un poco de aceite de oliva.
4. Hornea durante 20-25 minutos, volteando las berenjenas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Opción 3: Preparación en airfryer:
1. Precalienta la airfryer a 180°C (355°F).
2. Coloca las rodajas de berenjena empanizadas en la cesta de la airfryer en una sola capa.
3. Rocía con aceite en spray o un poco de aceite de oliva.
4. Cocina durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
Preparación de la salsa napolitana:
1. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
2. Agrega los tomates triturados, sal, pimienta, orégano, y si lo deseas, el azúcar para reducir la acidez.
3. Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
Preparación de la salsa de yogurt:
1. Mezcla en un bol el yogurt con el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Remueve bien todos los ingredientes y refrigera hasta el momento de servir.
Servir:
Sirve las berenjenas empanizadas acompañadas de la salsa napolitana y la salsa de yogurt. ¡Disfruta con la opción de cocción que prefieras!
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